Gnocchi di riso

RICETTA PER 20 GNOCCHI

1 Portare a bollore 120 g di acqua con il sale, aggiungere 30 g di farina di riso, mescolare per pochi secondi sul fuoco, togliere il composto dal tegame di cottura e metterlo in un frullatore. Frullare bene finché è caldo, con un frullatore classico a lame, oppure direttamente nel tegame con un frullatore ad immersione. Prendere il composto frullato, attendere che sia tiepido e aggiungere i restanti ingredienti: farina di riso, sale, albume, parmigiano reggiano e yogurt.

2 Mettere tutti gli ingredienti per l’hummus di rapa rossa in un frullatore, azionarlo alla massima potenza per almeno 1 minuto. Conservare il composto in frigorifero, coperto, per 3 gg al massimo.

3 Per il ripieno frullare tutti gli ingredienti insieme, il composto deve risultare ben compatto, se dovesse essere morbido, aggiungere ancora farina di riso, fino al completo assorbimento dell’umidità in eccesso.

4 Dividere l’impasto per fare gli gnocchi in 20 pezzetti.

5 Aiutarsi bagnandosi le mani, in questa fase può essere utile tenere vicino una ciotola con dell’acqua dove poter immergere le dita.

6 Con le dita bagnate aprire l’impasto in modo da poter inserire il ripieno, formare una specie polpetta facendo attenzione a non fare fuoriuscire il contenuto.

7 Una volta completati tutti gli gnocchi, bollirli in acqua salata fino a quando non vengono a galla.

8 Mettere alla base di un piatto l’hummus freddo, scaldare gli gnocchi o usarli appena cotti e decorare usando la propria fantasia con verdure di stagione, semi tostati e le spezie preferite.