Le Proprietà della Frutta a Guscio

La N-Acetilcisteina o NAC è il derivato N-Acetile dell’amminoacido solforato non essenziale L-Cisteina; la forma N-acetilata è più stabile e maggiormente disponibile per l’organismo. Il NAC è molto conosciuto come antidoto al paracetamolo, in caso di intossicazioni dovute a questo farmaco, in quanto precursore dell’antiossidante per eccellenza: il glutatione, cofattore enzimatico fondamentale nei processi di ossidazione.

La frutta a guscio si avvale di un’alta percentuale di grassi e contiene ottimi livelli di vitamine liposolubili e minerali differenti; non a caso, dalla maggior parte dei semi oleosi è possibile ricavare un olio alimentare (solitamente abbastanza pregiato). Ha generalmente un apporto energetico molto alto, che varia approssimativamente da 550 a quasi 750 kcal/100 g. Alla quasi totalità dell’apporto calorico contribuisce la frazione lipidica, seguita da una dose rilevante di proteine e da quantità trascurabili di glucidi. La densità calorica della frutta a guscio ne impone un consumo moderato.

La composizione degli acidi grassi è variabile, ma quasi sempre di buon pregio nutrizionale. Infatti, la frutta a guscio è un’ottima fonte dei cosiddetti “grassi buoni”, ovvero quelli che esercitano un impatto positivo sullo stato di salute generale. Si tratta per lo più di acidi grassi insaturi, tra i quali compaiono sia dei monoinsaturi (soprattutto omega 9, in particolare acido oleico) che dei polinsaturi; di quest’ultima categoria citiamo i due essenziali acido linoleico (e derivati), omega 6 essenziale, e acido alfa linolenico, omega 3 essenziale.

i benefici della frutta a guscio

Gli effetti dei grassi essenziali sull’organismo, soprattutto in caso di patologie metaboliche preesistenti, possono essere così riassunti:

Le proteine della frutta secca a guscio non sono il nutriente più rappresentato e, inoltre, sono di bassa qualità, cioè non hanno un ottimo valore biologico: la composizione amminoacidica è sbilanciata e non tutti gli aminoacidi sono assorbiti dall’organismo.
La frutta a guscio ha anche un ottimo contenuto vitaminico. Sono presenti soprattutto vitamine del gruppo B come la B1 (tiamina), la B2 (riboflavina) e la B6 (piridossina) e vitamina E che combatte efficacemente l’invecchiamento cellulare e agisce positivamente sui fattori di rischio cardiovascolare. Contiene inoltre alte concentrazioni di minerali come il fosforo, il calcio e il potassio,zinco e selenio minerali con funzione antiossidane, di supporto alla tiroide e che partecipano all’integrità dello scheletro) Ottima anche la concentrazione di magnesio, minerale alcalinizzante spesso carente nell’organismo dello sportivo.

Tipologie di frutta a guscio e le loro proprietà:

Anacardi: ricche di niacina, utile per il cervello e la circolazione sanguigna, sono anche ricche di omega-6.
Arachidi: fanno in realtà parte della famiglia dei legumi ma sono più simili alla frutta secca per composizione e utilizzo; hanno le stesse funzioni degli anacardi.
Noci: contengono omega-3, abbassano il colesterolo e migliorano la qualità della pelle.
Mandorle: ricche di magnesio e vitamina E, hanno un ottimo profilo lipidico.
Noci di macadamia: contengono flavonoidi utili per la salute cardiovascolare.
Noci del Brasile: contengono piccole quantità di radio e possono interagire con la tiroide.
Pinoli: ricchi di grassi positivi monoinsaturi, hanno un effetto antiossidante.
Pistacchi: hanno un blando effetto antitumorale, il profilo dei grassi non è particolarmente positivo come il resto della frutta secca.
Nocciole: ricche di fitosteroli, hanno un buon quantitativo di vitamina E.
Cocco: non ha un profilo lipidico particolarmente vantaggioso, ma possiede acidi grassi a corta catena che migliorano il metabolismo lipidico.

Quando consumarla?

Il momento ideale per assumere la frutta secca è lontano dai pasti, ad esempio come spuntino. In ogni caso, per avere un miglioramento della performance e della composizione corporea, prima di allenarsi piuttosto che un consumo di grassi è più indicato un pasto o uno spuntino costituito da carboidrati (una risorsa energetica preferibile rispetto ai grassi) e proteine. In un’alimentazione varia ed equilibrata, la frutta secca non dovrebbe mai mancare date le sue proprietà e benefici elencati. Ovviamente, visto il suo contenuto calorico, non bisogna eccedere: non c’è un quantitativo preciso, è sempre importante ricordarsi che deve rientrare nelle calorie della tua giornata.

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